Beschreibung
Was wäre, wenn wir einen 3 Jahre alten Lambic, also einen Lambic, der 3 Jahre in Eichenfässern gereift ist, destillieren und diesen New Make Spirit 5 Jahre lang in PX-Sherryfässern reifen lassen würden? Welche einzigartigen Geschmacksrichtungen würde das hervorbringen? Nun, gute Nachrichten, du kannst es probieren, denn wir haben es gemacht.
Lange darüber gesprochen, aber jetzt ist er abgefüllt. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Spirit mit dem wilden Charakter des Lambic, angereichert mit einem südlichen Hauch von süßem Sherry.
Wusstest du, dass wir 10 Liter alten Lambic benötigen, um eine Flasche herzustellen?
Limitierte Auflage von 967 nummerierten Flaschen.
So machen wir den... Unterschied
Belgien ist ein Bierland. Was belgische Brauer können, ist beeindruckend, sehr beeindruckend. Und was wir danach damit machen können, ist – im wahrsten Sinne des Wortes – noch beeindruckender.
Bier destillieren, ist das nicht die Basis von Whisky? Ja, aber es gibt auch einen großen Unterschied.
Die Essenz des Lambic...
Lambic ist eines der ältesten Biere der Welt und natürlich sehr spezifisch für unsere Region, das Pajottenland und das Zenne-Tal. Denn in unserer Region gibt es wilde Hefen in der Luft, die echten Lambic herstellen. Diese spontane Gärung in Holzfässern ist lang, sehr lang. Dadurch erhalten wir Ester und Geschmacksstoffe, die Lambic einzigartig machen, einzigartig auf der Welt. Und diese Geschmacksstoffe werden wir durch Destillation buchstäblich zur Essenz kondensieren.
”Unsere hybriden Destillierkessel kombinieren das Beste aus zwei Welten: Der Potstill mit Whisky-Helm sorgt für die vollen Malzaromen, und durch das rechtzeitige Einschalten der Kolonne erhalten wir auch die feineren Fruchtnoten.
Manu De CortMaster Distiller
Lambic zu destillieren ist eine Herausforderung, da der Alkoholgehalt eigentlich etwas zu niedrig ist. Aber die Geschmacksstoffe sind durch die lange Fermentation so einzigartig, dass wir dies als kleine Brennerei im Jahr 2020 unbedingt ausprobieren mussten. Die Entwicklung in den Sherryfässern konnten wir 5 Jahre lang verfolgen, und es versprach, etwas Einzigartiges zu werden. Dass wir 10 Liter Lambic für eine Flasche benötigen, macht sie nicht zu unserer günstigsten Flasche, aber vielleicht zur einzigartigsten. So etwas gibt es einfach nicht auf der Welt.
100 % recycelte Flaschen
Jede Flasche, die vom Hof kommt, ist auch auf dem Hof abgefüllt. Wir haben uns nicht für irgendeine Flasche entschieden. Unsere Flasche wird in Europa aus 100 % recycelten Flaschen hergestellt. Es ist das erste Mal, dass es gelungen ist, eine Flasche zu produzieren, der kein neues Glas hinzugefügt wurde. Dadurch sind wunderschöne Imperfektionen entstanden, genau wie bei unseren Destillaten, wo die Natur die wichtigste Rolle im gesamten Prozess spielt.
Vom Boden, auf dem die Rohstoffe wachsen, bis zur Kiste, in der die Flaschen sitzen, und jeder Schritt dazwischen… das ist die Qualität, für die wir garantieren.
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