Beschreibung
Unser Virgin Oak wurde 2020 destilliert und reifte seitdem in neuen französischen Eichenfässern, was wir Virgin Oak nennen. Die Fässer stammen aus einer traditionellen Küferei in Südspanien und werden von uns persönlich ausgewählt. Für diese Edition wurden 3 Fässer ausgewählt, jeweils medium getoastet, was durch das Toasten zusätzliche Karamellnoten verleiht, neben dem natürlich starken Holzgeschmack, der in einem neuen Fass vorhanden ist. Deshalb lassen wir ihn auch nicht länger als 5 Jahre in einem Fass reifen.
KEIN FINISHING?
Oft werden Whiskys jahrelang in gebrauchten Bourbonfässern gereift, um dann noch einige Monate in speziellen Fässern zu finishen. Das tun wir aber nicht. Was wir in ein Fass füllen, bleibt darin, bis wir es zum Abfüllen leeren. Das ist auch bei dieser Virgin Oak Edition der Fall.
Seit 2014 destillieren wir auf dem Hof unseren Single Malt Whisky. Da der New Make Spirit mindestens 3 Jahre und einen Tag in einem Fass liegen muss, um als Whisky bezeichnet werden zu dürfen, hätten wir im Prinzip 2017 unseren ersten Pajotse Whisky auf den Markt bringen können. Das haben wir nicht getan. Als unabhängige Brennerei hat für uns die Qualität oberste Priorität, und wir fanden es besser, erst 2024 diesen ersten Single Malt abzufüllen. Eine Geschichte von viel Geduld also, aber das ist nicht schlimm, Whisky-Hersteller sind nun mal sehr geduldige Menschen. Zeit ist ein kostbares Gut und macht etwas Kostbares auch wirklich gut.
So machen wir den... Unterschied
Fein destilliert bis zur Essenz des Geschmacks
Wenn wir Whisky machen, brauen wir zuerst ein ‚untrinkbares‘ Bier. Der Brauprozess ist vergleichbar, aber es gibt auch große Unterschiede. Es beginnt schon bei der Gerste und dem Mahlen. Für unsere Biere wollen wir nach dem Einmaischen filtern, und deshalb mahlen wir die Körner nicht zu fein, um so noch eine natürliche Filterschicht zu erhalten. Das machen wir nicht für unseren Whisky. Wir mahlen viel feiner, um so viel Ertrag wie möglich zu erzielen und auch den Malzgeschmack noch mehr zur Geltung zu bringen. Wir werden das nicht filtern, sondern auf dem vollen Korn destillieren.
Damit machen wir schon einen großen Unterschied zu anderen Marken. Das volle Korn sorgt für einen echten Malzgeschmack in unserem New Make Spirit.
”Unsere hybriden Destillierkessel kombinieren das Beste aus zwei Welten: Der Potstill mit Whisky-Helm sorgt für die vollen Malzaromen, und durch das rechtzeitige Einschalten der Kolonne erhalten wir auch die feineren Fruchtnoten.
Manu De CortMaster Distiller
Wir fermentieren auf dem Hof, wo wir auch unser Lambiek herstellen. Dies kann einen Einfluss auf die Geschmacksentwicklung während der Gärung haben. Wir fermentieren auch viel länger als normal. Indem wir bis zu 2 Wochen vergären lassen anstelle von 48 Stunden, entwickeln sich schöne Fruchtnoten. Die können wir durch unsere hybriden Kupfer-Holstein-Destillierkessel wunderbar in den New Make Spirit übertragen. Der gewonnene Spirit ist reiner, weicher und feiner.
100 % recycelte Flaschen
Jede Flasche, die vom Hof kommt, ist auch auf dem Hof abgefüllt. Wir haben uns nicht für irgendeine Flasche entschieden. Unsere Flasche wird in Europa aus 100 % recycelten Flaschen hergestellt. Es ist das erste Mal, dass es gelungen ist, eine Flasche zu produzieren, der kein neues Glas hinzugefügt wurde. Dadurch sind wunderschöne Imperfektionen entstanden, genau wie bei unseren Destillaten, wo die Natur die wichtigste Rolle im gesamten Prozess spielt.
Vom Boden, auf dem die Rohstoffe wachsen, bis zur Kiste, in der die Flaschen sitzen, und jeder Schritt dazwischen… das ist die Qualität, für die wir garantieren.
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