Beschreibung
Genever ist so alt wie die Straße… in unserem Fall viel älter als die Straße. Laut Historikern ist Genever die älteste beschriebene Spirituose der Welt. Lange bevor es Whisky, Wodka, Cognac gab… wurden bereits Bücher über die (heilsame) Wirkung von Genever geschrieben.
So machen wir den... Unterschied
100 % Malt Wine. Punkt.
Wenn wir von einem alten Genever sprechen, ist es gesetzlich vorgeschrieben, mindestens 15 % Malt Wine zu verwenden. Was sind dann die anderen 85 % des Alkohols? Einfach neutraler Industriealkohol.
Malt Wine wird aus Getreide destilliert, daher ist es etwas falsch, das Wort Wein zu verwenden, aber es ist, was es ist.
Für unseren alten Genever verwenden wir keinen neutralen Alkohol, sondern ausschließlich Malt Wine. Wir fermentieren dafür eine Mischung aus 1/3 Gerstenmalz, 1/3 Gerste und 1/3 Roggen. Genau wie das uralte Rezept für Genever. Wir lassen diese Fermentation bis zu 2 Wochen dauern, so werden mehr fruchtige Ester gebildet. Nach der Fermentation destillieren wir ihn zum ersten Mal in unserer großen Holstein-Brennblase, um ihn anschließend noch einmal in unserer kleinen Brennblase zusammen mit 7 sorgfältig ausgewählten Bio-Kräutern zu destillieren. Natürlich verwenden wir Wacholderbeeren, aber auch Eisenkraut, Johanniskraut, Zitronengras, Angelikawurzel, Iriswurzel…
Wir destillieren diese Kräuter durch Dampfinfusion, was bedeutet, dass die Kräuter in große Körbe kommen und es die Alkoholdämpfe sind, die durch diese Kräuter aufsteigen und so die Aromen mitnehmen. Wir tun dies bei einer etwas niedrigeren Temperatur, wodurch wir weichere Aromen erhalten, die gleichzeitig auch reichhaltiger sind. Wir fügen unserem Genever auch keine Aromen oder Destillate hinzu, jeder Tropfen in der Flasche ist durch unsere Brennblase und durch alle Kräuter gegangen.
”Genever ist nicht einfach nur ein destilliertes Getränk. Er ist das fehlende Bindeglied zwischen Gin und Whisky. Er ist eigentlich der Vorfahre von sowohl Gin als auch Whisky. Manchmal verkannt, aber so unglaublich reich an Geschmack.
Manu De CortMaster Distiller
Drei Jahre in Vintage-PX-Sherryfässern
Für diese limitierte Single-Cask-Edition ließen wir unseren Genever drei Jahre in alten Pedro-Ximénez-(PX)-Sherryfässern reifen, in denen zuvor mehr als 35 Jahre lang Sherry gereift war. So entstand ein außergewöhnlicher Genever mit süßen, südlichen Sherrynoten. Von diesem Experiment haben wir nur ein einziges Fass abgefüllt: 380 nummerierte Flaschen.
NUR DIE AUTHENTIZITÄT ZÄHLT
Wir könnten unseren alten Genever perfekt nach der Destillation als blanken Genever abfüllen, aber wir entscheiden uns für die Authentizität von früher. Vor langer Zeit waren Holzfässer so ziemlich das einzige Mittel, um Getränke zu transportieren, daher war damals jeder Genever sowieso fassgereift.
”Diese Single-Cask-Edition reifte drei Jahre in alten PX-Sherryfässern. Das Ergebnis sind süße, südliche Sherrynoten in unserem Oude Pajotse Genever.
Und dann noch 100 % Bio!
In die Körbe kommen nur Bio-Kräuter. Frische Zesten und getrocknete Kräuter.
Aber auch die Gerste, das Gerstenmalz und der Roggen sind 100 % biologisch und lokal. Das macht es zu so einem schönen Produkt. Wenn es alles ohne chemische Spritzmittel und Unkrautvernichter geht, warum sollten wir es dann nicht einfach tun?
EIN EINZIGES FASS
380 NUMMERIERTE FLASCHEN
Diese limitierte Single-Cask-Edition reifte drei Jahre in alten PX-Sherryfässern, die zuvor mehr als 35 Jahre lang Sherry enthielten. Die süßen, südlichen Sherrynoten verleihen dem Genever zusätzliche Tiefe. Aus nur einem einzigen Fass wurden 380 nummerierte Flaschen abgefüllt.
SINGLE CASK PX
3 JAHRE PX-REIFUNG
+
380 NUMMERIERTE FLASCHEN
100 % recycelte Flaschen
Jede Flasche, die vom Hof kommt, ist auch auf dem Hof abgefüllt. Wir haben uns nicht für irgendeine Flasche entschieden. Unsere Flasche wird in Europa aus 100 % recycelten Flaschen hergestellt. Es ist das erste Mal, dass es gelungen ist, eine Flasche zu produzieren, der kein neues Glas hinzugefügt wurde. Dadurch sind wunderschöne Imperfektionen entstanden, genau wie bei unseren Destillaten, wo die Natur die wichtigste Rolle im gesamten Prozess spielt.
Vom Boden, auf dem die Rohstoffe wachsen, bis zur Kiste, in der die Flaschen sitzen, und jeder Schritt dazwischen… das ist die Qualität, für die wir garantieren.
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