Beschrijving
Stel nu dat we een 3 jaar oude lambiek, dus lambiek die 3 jaar gerijpt is op eikenhouten foeders, distilleren en die new make spirit voor 5 jaar laten rusten op PX sherry vaten? Wat zou dat voor unieke smaken brengen? Wel, goed nieuws, je kan het proeven want wij hebben het gemaakt.
Lang over gesproken maar nu is hij gebotteld. Het resultaat is een unieke spirit met het wilde karakter van de lambiek verrijkt met een zuiderse toets van zoete sherry.
Wist je dat we 10 liter oude lambiek nodig hebben om één fles te maken.
Gelimiteerde editie van 967 genummerde flessen.
Zo maken we het... verschil
België is een bierland. Wat Belgische brouwers kunnen is straf, heel straf. En wat wij daar daarna mee kunnen maken is – letterlijk genomen – nog straffer.
Bier distilleren, is dat niet de basis van whisky? Jawel maar er is ook een groot verschil.
De essentie van lambiek...
Lambiek is een van de oudste bieren ter wereld en is natuurlijk heel specifiek aan onze regio, het Pajottenland en de zennevallei. Want in onze regio zitten wilde gisten in de lucht die echt lambiek maken. Die spontane vergisting op houten tonnen is lang, zeer lang. Daardoor krijgen we esters en smaken die lambiek uniek maken, uniek in de wereld. En die smaken gaan we door het te distilleren letterlijk condenseren tot de essentie.
”Onze hybride distilleerketels combineren het beste van twee werelden: de potstill met whisky-helm zorgt voor de volle moutsmaken en door op het juiste moment ook de kolom in te schakelen krijgen we ook de fijnere fruitesters mee.
Manu De CortMaster Distiller
Lambiek distilleren is een uitdaging want eigenlijk iets te laag in alcohol. Maar de smaken zijn zo uniek door de lange fermentatie dat we dit als kleine stokerij zeker moesten proberen in 2020. De evolutie in de sherry vaten hebben we 5 jaar kunnen opvolgen en het beloofde iets unieks te worden. Dat we 10 liter lambiek nodig hebben voor één fles maakt het niet onze goedkoopste fles, maar misschien wel de uniekste. Dit bestaat gewoon niet in de wereld.
100% gerecycleerde flessen
Elke fles die vanuit de hoeve vertrekt is ook op de hoeve gebotteld. We kozen niet voor zomaar een fles. Onze fles is in Europa gemaakt van 100% gerecycleerde flessen. Het is de eerste maal dat ze erin geslaagd zijn een fles te produceren waar geen nieuw glas aan toegevoegd werd. Daardoor zijn er prachtige imperfecties ontstaan, net zoals bij onze distillaten, waar de natuur de belangrijkste rol speelt in het hele proces.
Vanaf de grond waar de grondstoffen groeien tot de doos waarin de flessen zitten en elke stap ertussen… dat is de kwaliteit waar we voor garant staan.
Ontdek ook onze andere spirits
-
W.I.L.D. – Distilled Lambic
€ 93,00 -
Single Malt Whisky – Virgin Oak Edition 2025
€ 76,00 -
V.S.O.P. Belgian Brandy
€ 68,00 -
Reserve #1 – First single malt whisky
€ 139,00
