Description
Imaginons que nous distillions un lambic de 3 ans, c’est-à-dire un lambic vieilli pendant 3 ans en foudres de chêne, et que nous laissions reposer cette eau-de-vie nouvelle en fûts de xérès PX pendant 5 ans ? Quelles saveurs uniques cela pourrait-il apporter ? Eh bien, bonne nouvelle, tu peux le goûter car nous l’avons fait.
On en a longtemps parlé, mais maintenant c’est embouteillé. Le résultat est un spiritueux unique au caractère sauvage du lambic enrichi d’une touche méridionale de xérès doux.
Savais-tu qu’il nous faut 10 litres de vieux lambic pour faire une bouteille ?
Édition limitée de 967 bouteilles numérotées.
Voici comment nous faisons... la différence
La Belgique est un pays de bière. Ce que les brasseurs belges peuvent faire est fort, très fort. Et ce que nous pouvons en faire ensuite est – littéralement – encore plus fort.
Distiller de la bière, n’est-ce pas la base du whisky ? Oui, mais il y a aussi une grande différence.
L'essence du lambic...
Le lambic est l’une des plus anciennes bières au monde et est naturellement très spécifique à notre région, le Pajottenland et la vallée de la Senne. Car dans notre région, il y a des levures sauvages dans l’air qui font vraiment le lambic. Cette fermentation spontanée en tonneaux de bois est longue, très longue. Cela nous donne des esters et des saveurs qui rendent le lambic unique, unique au monde. Et ces saveurs, nous allons littéralement les condenser jusqu’à leur essence en les distillant.
”Nos alambics hybrides combinent le meilleur de deux mondes : l'alambic pot still avec chapiteau à whisky assure les saveurs pleines de malt, et en activant la colonne au bon moment, nous obtenons aussi les esters fruités plus fins.
Manu De CortMaster Distiller
Distiller du lambic est un défi car son taux d’alcool est un peu trop faible. Mais les saveurs sont si uniques grâce à la longue fermentation qu’en tant que petite distillerie, nous devions absolument essayer en 2020. Nous avons pu suivre l’évolution dans les fûts de xérès pendant 5 ans et cela promettait d’être unique. Le fait qu’il nous faille 10 litres de lambic pour une bouteille n’en fait pas notre bouteille la moins chère, mais peut-être la plus unique. Cela n’existe tout simplement pas ailleurs dans le monde.
Bouteilles 100% recyclées
Chaque bouteille qui quitte la ferme est également embouteillée à la ferme. Nous n’avons pas choisi n’importe quelle bouteille. Notre bouteille est fabriquée en Europe à partir de bouteilles 100% recyclées. C’est la première fois qu’ils ont réussi à produire une bouteille sans ajouter de nouveau verre. Cela a créé de magnifiques imperfections, tout comme dans nos distillats, où la nature joue le rôle le plus important dans tout le processus.
Du sol où poussent les matières premières jusqu’à la boîte contenant les bouteilles et chaque étape entre les deux… c’est la qualité que nous garantissons.
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