Belgian Beer Brandy Blond

Belgien ist ein Bierland. Was belgische Brauer können, ist beeindruckend, sehr beeindruckend. Und was wir danach damit machen können, ist – im wahrsten Sinne des Wortes – noch beeindruckender.

Bier destillieren, ist das nicht die Basis von Whisky? Ja, aber es gibt auch einen großen Unterschied.

Wenn wir Whisky machen, brauen wir zuerst ein ‚untrinkbares‘ Bier. Der Brauprozess ist vergleichbar, aber es gibt auch einige große Unterschiede. Es beginnt mit der Gerste und dem Mahlen. Für unsere Biere wollen wir nach dem Einmaischen filtern, und deshalb mahlen wir das Korn nicht zu fein, um so noch eine natürliche Filterschicht zu erhalten. Das machen wir nicht für unseren Whisky. Wir mahlen viel feiner, um so viel Ertrag wie möglich zu erzielen und auch den Malzgeschmack noch mehr zur Geltung zu bringen. Wir werden das nicht filtern, sondern auf dem vollen Korn destillieren. Danach werden wir für Whisky auch nicht kochen oder Hopfen zur Konservierung hinzufügen, wir werden diese Würze doch relativ schnell abziehen. Und während des Einmaischens werden wir auch keine Rücksicht auf Proteine für Schaumstabilität und Fülle des Bieres nehmen.

So erhalten wir eine Art ‚untrinkbares‘ Bier, bereit, zu einem großartigen Single Malt Whisky destilliert zu werden.

Da liegt nun auch der große Unterschied zu destillierten Bieren. Die Basis sind perfekt trinkbare Biere, die wir destillieren.

Meistens beginnen wir mit einem starken Tripel von etwa 8,5 % vol und destillieren diesen bis zu zweimal auf unseren Kupfer-Holstein-Destillierkesseln. Der gewonnene Brand ist reiner, weicher und feiner und stellt auch noch die Verbindung zum ursprünglichen Bier her.

So ist er auch würziger als das, was wir als New Make für den Whisky erhalten.