Belgian Beer Brandy Blond

België is een bierland. Wat Belgische brouwers kunnen is straf, heel straf. En wat wij daar daarna mee kunnen maken is – letterlijk genomen – nog straffer.

Bier distilleren, is dat niet de basis van whisky? Jawel maar er is ook een groot verschil.

Als we whisky maken brouwen we eerst een ‘ondrinkbaar’ bier. Het brouwproces is vergelijkbaar maar er zijn ook enkele grote verschillen. Het begint bij de gerstkorrel en het malen. Voor onze bieren willen we na het inmaïshen filteren en daarom gaan we de korrel niet te fijn malen om zo nog een natuurlijke filterlaag te bekomen. Dat doen we niet voor onze whisky. We malen veel fijner om zoveel mogelijk rendement te halen en ook nog meer de moutsmaak naar voor te laten komen. We gaan dat niet filteren maar distilleren op het volle graan. Daarna gaan we voor whisky ook niet koken of hop toevoegen voor de bewaring, we gaan die wort toch relatief snel afstoken. En tijdens het inmaïshen gaan we ook geen rekening houden met eiwitten voor schuimstabiliteit en volheid van het bier.

Zo krijgen we een soort ‘ondrinkbaar’ bier, klaar om te distilleren tot een geweldige single malt whisky.

Daar zit nu ook het grote verschil met gedistilleerde bieren. De basis zijn perfect drinkbare bieren die we distilleren.

Meestal beginnen we met een sterke tripel van om en bij de 8,5% vol en die gaan we tot 2 keer distilleren op onze koperen Holstein distilleerketels. De bekomen spirit is zuiverder, zachter en fijner en legt ook nog de link met het oorspronkelijke bier.

Zo is het ook kruidiger dan wat we bekomen als new make voor de whisky.