Jenéver Oude Pajotse Single Cask édition PX

€ 48,00

100% distillé à partir d’ingrédients cultivés localement : orge et seigle. 100% vin de malt, 100% saveur… Aucun compromis avec l’alcool neutre, pas d’arômes… uniquement de vraies herbes, entièrement bio et vieilli en fûts de chêne neufs. Savoure son goût pur et puissant.

Édition Single Cask unique et limitée : 3 ans en fûts de sherry PX vintage
Embouteillée en flacons numérotés. Seulement 380 bouteilles disponibles.

Teneur en alcool : 40%
Contenu de la bouteille : 70 cl
Maturation : 3 ans en fûts de Sherry Pedro Ximénez
Édition limitée : 380 bouteilles numérotées

(Max. 2 bouteilles par commande)

 

 

UGS : OUDEJEN70PX Catégories : ,

Description

Repos pendant 3 ans en fûts de sherry Pedro Ximénez vintage

Normalement, nous laissons tous nos Oude Jenever mûrir, ou se reposer, dans de nouveaux fûts de chêne pendant au moins un an.

Mais pour cette édition single cask, nous sommes allés encore plus loin, pas de nouveaux fûts, mais de vieux fûts de sherry Pedro Ximénez (PX). Des fûts vintage uniques dans lesquels plus de 35 ans de sherry ont mûri.

Et cette maturation n’est pas d’un an, mais de trois ans pour cette édition. Cela donne un jenever fantastique avec des notes du sud douces du sherry. Une édition très limitée car nous n’avons rempli qu’un seul fût il y a trois ans. C’était alors une expérience dont nous récoltons maintenant les fruits incroyablement savoureux et que nous aimerions faire découvrir à tous.

”3 ans en fût PX vintage... cela fait quelque chose à notre jenever et aussi à nous en tant que distillateurs. Nous savions déjà à quel point une maturation de notre whisky est délicieuse dans de vieux fûts PX, mais avec notre Oude Pajotse Jenever, cela prend encore plus de sens.

Manu De CortMaster Distiller

Le genièvre est aussi vieux que les rues… dans notre cas, bien plus vieux que les rues. Selon les historiens, le genièvre est le plus ancien spiritueux décrit au monde. Bien avant qu’on ne parle de whisky, de vodka, de cognac… des livres étaient déjà écrits sur les effets (bénéfiques) du genièvre.

Voici comment nous faisons... la différence

100% vin de malt. point.

Quand on parle d’un vieux genièvre, il est légalement obligatoire d’utiliser au moins 15% de vin de malt. Que sont alors les 85% d’alcool restants ? Simplement de l’alcool industriel neutre.

Le vin de malt est distillé à partir de céréales, c’est pourquoi il est un peu incorrect d’utiliser le mot vin, mais c’est comme ça.

Pour notre vieux genièvre, nous n’utilisons pas d’alcool neutre mais uniquement du vin de malt. Pour cela, nous fermentons un mélange de 1/3 de malt d’orge, 1/3 d’orge et 1/3 de seigle. Tout comme la recette ancestrale du genièvre. Nous laissons cette fermentation se dérouler pendant 2 semaines, ce qui permet la formation de plus d’esters fruités. Après la fermentation, nous le distillons une première fois dans notre grand alambic Holstein, puis une seconde fois dans notre petit alambic, avec 7 herbes bio soigneusement sélectionnées. Bien sûr, nous utilisons des baies de genièvre, mais aussi de la verveine, du millepertuis, de la citronnelle, de la racine d’angélique, de la racine d’iris…

Nous distillons ces herbes par infusion vapeur, ce qui signifie que les herbes sont placées dans de grands paniers et que ce sont les vapeurs d’alcool qui s’élèvent à travers ces herbes, emportant ainsi les saveurs. Nous le faisons à une température légèrement plus basse, ce qui nous donne des saveurs plus douces mais aussi plus riches. Nous n’ajoutons pas non plus d’arômes ou de distillats à notre genièvre, chaque goutte dans la bouteille est passée par notre alambic et par toutes les herbes.

SEULE L’AUTHENTICITÉ COMPTE

Nous pourrions parfaitement mettre en bouteille notre vieux genièvre après distillation comme un genièvre blanc, mais nous choisissons l’authenticité d’antan. Il y a longtemps, les fûts en bois étaient à peu près le seul moyen de transporter les boissons, c’est pourquoi à l’époque, tous les genièvres étaient nécessairement vieillis en fût.

Bouteilles 100% recyclées

Chaque bouteille qui quitte la ferme est également embouteillée à la ferme. Nous n’avons pas choisi n’importe quelle bouteille. Notre bouteille est fabriquée en Europe à partir de bouteilles 100% recyclées. C’est la première fois qu’ils ont réussi à produire une bouteille sans ajouter de nouveau verre. Cela a créé de magnifiques imperfections, tout comme dans nos distillats, où la nature joue le rôle le plus important dans tout le processus.

Du sol où poussent les matières premières jusqu’à la boîte contenant les bouteilles et chaque étape entre les deux… c’est la qualité que nous garantissons.

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