Beschrijving
3 jaar laten rusten op vintage Pedro Ximénez sherry vaten
We laten normaal al onze Oude Jenever rijpen, of tot rust komen, op nieuwe eiken vaten gedurende minstens één jaar.
Maar bij deze single cask editie gingen we nog een stap verder, geen nieuwe vaten maar oude Pedro Ximénez (PX) sherry vaten. Unieke vintage vaten waar meer dan 35 jaar sherry heeft op gerijpt.
En die rijping is bij deze editie niet één jaar maar drie jaar. Zo krijg je een fantastische jenever met zoete zuiderse toetsen van de sherry. Een zeer gelimiteerde editie want we hebben zo maar één vaten gevuld drie jaar geleden. Het was toen een experiment waar we nu de onwaarschijnlijk lekkere vruchten van plukken en iedereen graag willen laten ontdekken.
”3 jaar op vintage PX vat... het doet wat met onze jenever en ook wat met ons als distilleerders. We wisten al hoe geweldig lekker een rijping van onze whisky is op oude PX vaten maar met onze Oude Pajotse Jenever komt het zelfs nog meer tot zijn recht.
Manu De CortMaster Distiller
Jenever is zo oud als de straat… in ons geval veel ouder dan de straat. Jenever is volgens geschiedkundigen de oudste beschreven spirit in de wereld. Lang voor er sprake was van whisky, vodka, cognac… werden er al boeken geschreven over de (heilzame) werking van jenever.
Zo maken we het... verschil
100% moutwijn. punt.
Als we spreken over een oude jenever dan is het wettelijk verplicht minstens 15% moutwijn te gebruiken. Wat zijn die andere 85% van de alcohol dan? Gewoon neutrale industriële alcohol.
Moutwijn is gedistilleerd van granen, daarom is het een beetje foutief om het woord wijn te gebruiken maar het is wat het is.
Voor onze oude jenever gebruiken we geen neutrale alcohol maar enkel en alleen moutwijn. We fermenteren daarvoor een mengeling van 1/3 gerstemout, 1/3 gerst en 1/3 rogge. Net zoals het oeroude recept van jenever. Die fermentatie laten we tot 2 weken zijn gang gaan, zo worden er meer fruitige esters gevormd. Na de fermentatie gaan we het de eerste keer distilleren in onze grote Holstein ketel om nadien nog eens te distilleren in onze kleine ketel, samen met 7 zorgvuldig geselecteerde bio kruiden. Natuurlijk gebruiken we jeneverbes maar ook ijzerkruid, Sint-Janskruid, citroengras, angelicawortel, iriswortel…
Die kruiden distilleren we via vapour infusion wat wil zeggen dat de kruiden in grote manden gaan en het de alcoholdampen zijn die door die kruiden opstijgen en zo de smaken meenemen. We doen dit op een iets lagere temperatuur waardoor we we zachtere smaken krijgen die tegelijk ook rijker zijn. We voegen dan ook geen aroma’s of distillaten toe aan onze jenever, elke druppel in de fles is door onze distilleerketel en door alle kruiden gegaan.
ENKEL DE AUTHENTICITEIT TELT
We kunnen onze oude jenever perfect bottelen na distillatie als een blanke jenever maar we kiezen voor de authenticiteit van vroeger. Lang geleden waren houten vaten zowat het enige middel om dranken te transporteren, daarom was toen elke jenever sowieso vatgerijpt.
100% gerecycleerde flessen
Elke fles die vanuit de hoeve vertrekt is ook op de hoeve gebotteld. We kozen niet voor zomaar een fles. Onze fles is in Europa gemaakt van 100% gerecycleerde flessen. Het is de eerste maal dat ze erin geslaagd zijn een fles te produceren waar geen nieuw glas aan toegevoegd werd. Daardoor zijn er prachtige imperfecties ontstaan, net zoals bij onze distillaten, waar de natuur de belangrijkste rol speelt in het hele proces.
Vanaf de grond waar de grondstoffen groeien tot de doos waarin de flessen zitten en elke stap ertussen… dat is de kwaliteit waar we voor garant staan.
Ontdek ook onze andere spirits
-
Oude Pajotse Jenéver Single Cask PX editie
€ 48,00 -
W.I.L.D. – Distilled Lambic
€ 93,00 -
Single Malt Whisky – Virgin Oak Edition 2025
€ 76,00 -
V.S.O.P. Belgian Brandy
€ 68,00
