Alter Pajotse Genever (kopie)

€ 48,00

100 % destilliert aus lokal angebauten Rohstoffen: Gerste und Roggen. 100 % Malt Wine, 100 % Geschmack… Keine Kompromisse mit neutralem Alkohol, keine Aromen… nur echte Kräuter, vollständig biologisch und in neuen Eichenfässern gereift. Genießen Sie seinen reinen, kräftigen Geschmack.

Ausgezeichnet mit der Grand Medaille d’or und der Offenbarung des Concours Mondiale von 2021.

Alkoholgehalt: 40 %
Flascheninhalt: 70 cl
Reifung: 1 Jahr in Eichenfässern
Flaschen / Charge: ± 300

– INTERNATIONALE AUSZEICHNUNGEN –

 

 

Artikelnummer: OUDEJEN70PX Kategorien: ,

Beschreibung

Genever ist so alt wie die Straße… in unserem Fall viel älter als die Straße. Laut Historikern ist Genever die älteste beschriebene Spirituose der Welt. Lange bevor es Whisky, Wodka, Cognac gab… wurden bereits Bücher über die (heilsame) Wirkung von Genever geschrieben.

So machen wir den... Unterschied

100 % Malt Wine. Punkt.

Wenn wir von einem alten Genever sprechen, ist es gesetzlich vorgeschrieben, mindestens 15 % Malt Wine zu verwenden. Was sind dann die anderen 85 % des Alkohols? Einfach neutraler Industriealkohol.

Malt Wine wird aus Getreide destilliert, daher ist es etwas falsch, das Wort Wein zu verwenden, aber es ist, was es ist.

Für unseren alten Genever verwenden wir keinen neutralen Alkohol, sondern ausschließlich Malt Wine. Wir fermentieren dafür eine Mischung aus 1/3 Gerstenmalz, 1/3 Gerste und 1/3 Roggen. Genau wie das uralte Rezept für Genever. Wir lassen diese Fermentation bis zu 2 Wochen dauern, so werden mehr fruchtige Ester gebildet. Nach der Fermentation destillieren wir ihn zum ersten Mal in unserer großen Holstein-Brennblase, um ihn anschließend noch einmal in unserer kleinen Brennblase zusammen mit 7 sorgfältig ausgewählten Bio-Kräutern zu destillieren. Natürlich verwenden wir Wacholderbeeren, aber auch Eisenkraut, Johanniskraut, Zitronengras, Angelikawurzel, Iriswurzel…

Wir destillieren diese Kräuter durch Dampfinfusion, was bedeutet, dass die Kräuter in große Körbe kommen und es die Alkoholdämpfe sind, die durch diese Kräuter aufsteigen und so die Aromen mitnehmen. Wir tun dies bei einer etwas niedrigeren Temperatur, wodurch wir weichere Aromen erhalten, die gleichzeitig auch reichhaltiger sind. Wir fügen unserem Genever auch keine Aromen oder Destillate hinzu, jeder Tropfen in der Flasche ist durch unsere Brennblase und durch alle Kräuter gegangen.

”Genever ist nicht einfach nur ein destilliertes Getränk. Er ist das fehlende Bindeglied zwischen Gin und Whisky. Er ist eigentlich der Vorfahre von sowohl Gin als auch Whisky. Manchmal verkannt, aber so unglaublich reich an Geschmack.

Manu De CortMaster Distiller

Und dann noch 1 Jahr in neuen Eichenfässern

So gut wie alle unsere Genevers lassen wir noch reifen oder zur Ruhe kommen, in neuen Eichenfässern für mindestens ein Jahr. Dadurch erhalten wir eine Spirituose mit so viel Tiefe, Abgang und Geschmackserlebnis, dass man fast vergisst, dass es ein Genever ist.

NUR DIE AUTHENTIZITÄT ZÄHLT

Wir könnten unseren alten Genever perfekt nach der Destillation als blanken Genever abfüllen, aber wir entscheiden uns für die Authentizität von früher. Vor langer Zeit waren Holzfässer so ziemlich das einzige Mittel, um Getränke zu transportieren, daher war damals jeder Genever sowieso fassgereift.

”Genever reifen wir in neuen Eichenfässern, die wir anschließend auch wiederverwenden, um unseren Single Malt Whisky zu reifen.

Und dann noch 100 % Bio!

In die Körbe kommen nur Bio-Kräuter. Frische Zesten und getrocknete Kräuter.

Aber auch die Gerste, das Gerstenmalz und der Roggen sind 100 % biologisch und lokal. Das macht es zu so einem schönen Produkt. Wenn es alles ohne chemische Spritzmittel und Unkrautvernichter geht, warum sollten wir es dann nicht einfach tun?

GRAND MEDAILLE D’OR CONCOURS MONDIAL
+ REVELATION 2021

Unser Alter Pajotse Genever durfte auf dem Concours Mondiale die ‚Große Goldmedaille‘ als Bester der Kategorie Genever im Jahr 2021 entgegennehmen. Am Ende dieses Concours wurden von der achtzigköpfigen Jury noch einmal alle ‚Grand Medailles d’Or‘ probiert, um daraus die Offenbarung dieses Jahres zu wählen. Und das wurde unser Alter Pajotse Genever. Außerhalb der Kategorie zu gewinnen, ist eine Leistung, auf die wir als noch junge Brennerei mehr als stolz sind.

CONCOURS MONDIAL

GRAND GOLD MEDAL 2021

+

REVELATION 2021

100 % recycelte Flaschen

Jede Flasche, die vom Hof kommt, ist auch auf dem Hof abgefüllt. Wir haben uns nicht für irgendeine Flasche entschieden. Unsere Flasche wird in Europa aus 100 % recycelten Flaschen hergestellt. Es ist das erste Mal, dass es gelungen ist, eine Flasche zu produzieren, der kein neues Glas hinzugefügt wurde. Dadurch sind wunderschöne Imperfektionen entstanden, genau wie bei unseren Destillaten, wo die Natur die wichtigste Rolle im gesamten Prozess spielt.

Vom Boden, auf dem die Rohstoffe wachsen, bis zur Kiste, in der die Flaschen sitzen, und jeder Schritt dazwischen… das ist die Qualität, für die wir garantieren.

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