Description
L’alcool est très agréable à déguster, mais dans certaines circonstances, ce n’est vraiment pas approprié. C’est pourquoi il y a une énorme tendance autour des boissons sans alcool, que ce soit dans la bière, le vin ou les spiritueux. Et pourquoi pas un gin sans alcool ?
La plupart des gins sans alcool ne sont rien de plus que de l’eau avec des hydrolats, un arôme à base d’eau. En termes simples : un peu d’eau, quelques hydrolats pour ajouter du goût, un peu de sucre pour faire « coller » le goût un peu plus, puis quelques acides alimentaires et conservateurs pour le garder stable.
Ce n’est donc PAS ce que nous faisons. Nous avons cherché et trouvé une technique pour le rendre plus unique et plus naturel.
Voici comment nous faisons... la différence
Uniquement de vraies herbes, 100% distillé !
Le gin sans alcool est peut-être la boisson sans alcool la plus logique qui puisse être fabriquée. Pourquoi ? Parce que nous ne commençons pas avec une boisson alcoolisée pour ensuite en retirer l’alcool. Car si nous faisions cela, tout le goût partirait aussi avec l’alcool et ce qui resterait aurait peu ou pas de goût. Donc nous ne faisons pas ça.
Pour notre Unplugged, spiritueux sans alcool, nous n’utilisons que de vraies herbes, avec lesquelles nous faisons d’abord un thé très fort que nous distillons ensuite à 100%. Donc pas d’arômes ou d’hydrolats, uniquement de vraies herbes et tout est entièrement distillé. Chaque goutte dans la bouteille est ainsi passée par toutes les herbes (car nous travaillons avec une infusion vapeur) et par notre alambic en cuivre Holstein avec panier à herbes.
”La distillation à base d'eau est complètement différente de celle à base d'alcool. Les saveurs et les arômes de la plupart des herbes peuvent être parfaitement emportés par la vapeur d'alcool mais ne le font pas avec la vapeur d'eau, et pour d'autres c'est l'inverse. Un processus que nous avons mis plus de 18 mois à perfectionner.
Manu De CortMaster Distiller
Pas d'acides alimentaires ni de conservateurs
Quand nous disons chaque goutte, nous le pensons vraiment. Comme notre Unplugged est distillé à 100%, nous n’avons pas besoin d’ajouter de stabilisateurs ou de conservateurs. De plus, pas d’acides alimentaires ou d’autres substances chimiques, c’est purement naturel. Il va sans dire que nous n’ajoutons pas de sucre, nous ne recherchons pas le goût le plus commercial qui « colle bien », mais nous nous en démarquons en mettant sur le marché un spiritueux honnête et parfaitement distillé.
Quelles sont donc les herbes que nous utilisons ? Eh bien, elles sont principalement alignées sur notre gin. Genièvre, coriandre et cardamome, zestes d’orange douce et amère, verveine… tout cela complété par de la menthe poivrée et de l’eucalyptus. Treize herbes créent un équilibre qui surprend dans chaque mocktail ou cocktail. Du gin tonic sans alcool aux mocktails plus complexes dont Unplugged est le moteur.
INFUSION VAPEUR ? MÊME POUR LA DISTILLATION À L’EAU
En distillant notre Unplugged sans alcool par infusion vapeur, le temps de contact avec les herbes est plus court, ce qui donne des saveurs moins amères. C’est un processus de distillation qui rend le spiritueux beaucoup plus doux et surtout plus plein. Il faut imaginer que la vapeur d’eau passe à travers les herbes, emporte le goût et se condense ensuite à nouveau en liquide. Le goût est alors vraiment dans cette eau.
L’inconvénient est que nous avons besoin de beaucoup plus d’herbes que pour un gin « ordinaire » et que le processus de distillation prend aussi beaucoup plus de temps. Parfois jusqu’à 10 heures.
Et en plus 100% bio !
Dans les paniers, on ne met que des herbes bio. Des zestes frais et des herbes séchées. Même la position des herbes influence le goût de notre Unplugged.
Cela fait-il une grande différence dans les saveurs ? Nous trouvons que les herbes bio ont des saveurs plus intenses. De plus, elles sont encore plus naturelles. Et important, cela ne rend pas le produit final beaucoup plus cher. Une différence de prix négligeable dans la production mais une différence dans votre bouteille. C’est ce qui en vaut vraiment la peine.
Notre Unplugged est donc 100% distillé et 100% bio, et il n’y en a vraiment pas beaucoup comme ça sur le marché. Cela demande plus de savoir-faire, plus de contrôle sur les matières premières et plus de patience. Et bien sûr, chaque lot n’est pas exactement le même, c’est ce qui le rend si naturel. Chaque cueillette d’herbes n’est pas exactement la même, chaque orange n’est pas exactement la même… c’est ce qui le rend si fascinant.
MÉDAILLES DES COMPÉTITIONS INTERNATIONALES
Depuis 2015, notre distillerie artisanale a déjà remporté plusieurs médailles dans des concours internationaux. Une performance dont nous sommes plus que fiers en tant que jeune distillerie. Une reconnaissance de jurys professionnels renommés pour nos spiritueux doux et riches. Mais la reconnaissance la plus importante nous vient toujours de nos clients et visiteurs après une visite et dégustation. Merci pour cela !
TROPHÉE WORLD SPIRITS
MÉDAILLE D’OR 2021
Bouteilles 100% recyclées
Chaque bouteille qui quitte la ferme est également embouteillée à la ferme. Nous n’avons pas choisi n’importe quelle bouteille. Notre bouteille est fabriquée en Europe à partir de bouteilles 100% recyclées. C’est la première fois qu’ils ont réussi à produire une bouteille sans ajouter de nouveau verre. Cela a créé de magnifiques imperfections, tout comme dans nos distillats, où la nature joue le rôle le plus important dans tout le processus.
Du sol où poussent les matières premières jusqu’à la boîte contenant les bouteilles et chaque étape entre les deux… c’est la qualité que nous garantissons.
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