Kriek de Schaerbeek

€ 19,00

100 % de lambic maison vieilli en fûts de chêne français et macéré pendant au moins 6 mois avec 350 grammes de cerises de Schaerbeek cueillies à la main dans le Pajottenland.

Pourcentage d’alcool : 5 %
Contenu de la bouteille : 75 cl
Vieillissement : au moins 18 mois
Bouteilles / lot : ± 600 (édition limitée numérotée, max 2 bouteilles par personne)

 

Rupture de stock

UGS : SKRIEK Catégorie :

Description

Depuis 2014, nous brassons notre propre ‘bière’ comme base pour notre whisky. Car le whisky est essentiellement un distillat de bière. Alors pourquoi ne pas aussi commercialiser de la bière ? Ce n’est qu’en 2021 que nous avons commencé à brasser notre propre bière. Pas n’importe quelle bière, uniquement du lambic. La bière de notre région, celle dont nous pouvons être fiers jusqu’au bout des ongles.

Voici comment nous faisons... la différence

Kriek de Schaerbeek du Pajottenland...

Après un vieillissement de presque 2 ans dans des tonneaux de chêne français de 400 litres, provenant de vignerons français, nous laissons macérer le lambic pendant 6 mois avec nos cerises de Schaerbeek. Pas de jus ni de cerises achetées. Non, chaque cerise est cueillie à la main, par nous, dans le Pajottenland. Cela en fait un véritable produit du terroir.
Pour la macération, Anthony utilise 350 grammes de cerises de Schaerbeek par litre de lambic. Ça ne semble pas seulement beaucoup, ça l’est vraiment. Et ça se goûte. Une kriek intense qui maintient un bel équilibre en acidité et qui a vraiment le goût qu’une kriek devrait avoir : plein, légèrement acide avec une touche d’amande, car bien sûr, les noyaux participent aussi à la macération.

”Trouver de vraies cerises de Schaerbeek dans notre Pajottenland est un défi, mais heureusement, il y a encore des passionnés dans notre région qui chérissent ces cerises uniques et leur donnent suffisamment d'espace. Notre production est donc toujours limitée à ce que nous pouvons trouver et cueillir.

Anthony LebbeBrouwer

Notre propre lambic brassé sur notre... alambic

Selon les historiens, le nom lambic viendrait d’alambic, qui est le mot arabe original pour alambic de distillation. Et c’est justement ce que nous avons, bien sûr, en tant que distillerie. Après quelques réflexions, ajustements et beaucoup de tests, en 2022, nous étions prêts à brasser sur notre alambic de distillation. Nous avions déjà fabriqué un bac refroidisseur et nous avions aussi des fûts pour la fermentation. Le pas est en fait très petit entre la distillerie et la brasserie.

À la base, nous sommes une distillerie et ce sera toujours le cas. Alors pourquoi le saut dans le lambic ? Nous brassons déjà depuis des années, nous avons aussi l’installation pour le faire. Et avec Anthony, notre gendre (qui l’est devenu après avoir rencontré notre fille ici à la distillerie), nous avons trouvé un brasseur passionné, jeune et enthousiaste. Quand nous disons ‘famille’, nous le pensons vraiment.

Et en plus, c'est local et durable...

Pourquoi ne pas utiliser des céréales locales pour notre lambic. Une vraie chaîne courte. En tant que ‘cour de Bruxelles’, nous cultivons des céréales dans le Pajottenland depuis des siècles, pour le pain, la bière, l’alimentation animale, … et c’est justement cette autosuffisance qui nous fascine en tant que distillerie et brasserie. Pouvons-nous cultiver nous-mêmes ou avec des agriculteurs locaux du blé, de l’orge pour brasser et distiller ? Oui, bien sûr ! Et avec la construction de la malterie, nous pouvons renforcer encore davantage cette histoire locale.

Et nous pouvons aussi brasser dans le plus grand respect de la nature. Non seulement grâce à cette chaîne courte, mais aussi grâce à notre efficacité énergétique. Voici comment ça se passe. Avec la distillerie, nous consommons plus de 2000 litres d’eau de refroidissement par heure. De l’eau dont nous avons besoin pour le condenseur. Non seulement nous réutilisons cette eau pour brasser, mais plus important encore, nous réutilisons la chaleur que cette eau a accumulée. Ainsi, nous pouvons brasser de manière presque neutre en énergie, de l’empâtage pour le whisky jusqu’au touraillage de l’orge dans la malterie. La durabilité n’est pas seulement bonne pour l’environnement, mais aussi pour le portefeuille.

Découvre aussi nos autres bières

Produits similaires