Gueuze Whisky

€ 19,00

100% de lambic maison vieilli en fûts de chêne français et affiné pendant au moins 10 mois dans nos propres fûts de whisky single malt fraîchement vidés. L’équilibre parfait entre le whisky et le lambic, la combinaison idéale de la brasserie et de la distillerie.

Alcool % : 8,1 %
Contenu de la bouteille : 75 cl
Vieillissement : au moins 18 mois + 10 mois en fûts de whisky single malt
Bouteilles / lot : ± 2000 (édition limitée numérotée, max 2 bouteilles par personne)

NOUVELLE ÉDITION DISPONIBLE À PARTIR DU 18 OCTOBRE (lancement pendant notre Weekend Whisky)

MAX. 2 BOUTEILLES PAR PERSONNE.

 

Disponible sur commande

UGS : WGEUZE Catégorie :

Description

Depuis 2014, nous brassons notre propre ‘bière’ comme base pour notre whisky. Car le whisky est essentiellement un distillat de bière. Alors pourquoi ne pas aussi commercialiser de la bière ? Ce n’est qu’en 2021 que nous avons commencé à brasser notre propre bière. Pas n’importe quelle bière, uniquement du lambic. La bière de notre région, celle dont nous pouvons être fiers jusqu’au bout des ongles.

Voici comment nous faisons... la différence

Notre propre lambic brassé sur notre... alambic

Selon les historiens, le nom lambic viendrait d’alambic, qui est le mot arabe original pour alambic de distillation. Et c’est justement ce que nous avons en tant que distillerie. Après réflexion, ajustements et de nombreux tests, en 2022, nous avons pu brasser sur notre alambic de distillation. Entre-temps, nous avions déjà fabriqué un bac refroidisseur et nous avions aussi des tonneaux pour la fermentation. Le passage de la distillerie à la brasserie est en fait très petit.

À la base, nous sommes une distillerie et ce sera toujours le cas. Alors pourquoi le saut dans le lambic ? Nous brassons déjà depuis des années, nous avons aussi l’installation pour le faire. Et avec Anthony, notre gendre (qui l’est devenu après avoir rencontré notre fille ici à la distillerie), nous avons trouvé un brasseur passionné, jeune et enthousiaste. Quand nous disons ‘famille’, nous le pensons vraiment.

”Brasser du lambic dans notre alambic en cuivre, avec des céréales locales et vieilli dans nos propres fûts de whisky. C'est vraiment ce qui relie la distillerie et la brasserie.

Anthony LebbeBrouwmeester

Et puis dans nos propres fûts de whisky !

Après un vieillissement de près de 2 ans en tonneaux de chêne français de 400 litres, provenant de vignerons français, nous laissons reposer le lambic pendant au moins 10 mois supplémentaires dans nos propres fûts de whisky fraîchement vidés. Et c’est surtout ce dernier point qui est important. Lorsque nous vidons les fûts, il reste toujours un peu de whisky single malt. En remplissant immédiatement ces fûts avec notre lambic, nous obtenons une bière qui n’est pas seulement vieillie en fût, car c’est le cas de toutes les gueuzes, mais qui est aussi infusée au whisky.
Selon nous et de nombreux connaisseurs, c’est l’équilibre parfait entre le whisky et la gueuze. Nous l’appelons donc gueuze au whisky. Et comme nous n’utilisons que nos propres fûts, c’est bien sûr une édition très limitée. Toutes les bouteilles sont donc numérotées.

Et en plus, c'est local et durable...

Pourquoi ne pas utiliser des céréales locales pour notre lambic. Une vraie chaîne courte. En tant que ‘cour de Bruxelles’, nous cultivons des céréales dans le Pajottenland depuis des siècles, pour le pain, la bière, l’alimentation animale, … et c’est justement cette autosuffisance qui nous fascine en tant que distillerie et brasserie. Pouvons-nous cultiver nous-mêmes ou avec des agriculteurs locaux du blé, de l’orge pour brasser et distiller ? Oui, bien sûr ! Et avec la construction de la malterie, nous pouvons renforcer encore davantage cette histoire locale.

Et nous pouvons aussi brasser dans le plus grand respect de la nature. Non seulement grâce à cette chaîne courte, mais aussi grâce à notre efficacité énergétique. Voici comment ça se passe. Avec la distillerie, nous consommons plus de 2000 litres d’eau de refroidissement par heure. De l’eau dont nous avons besoin pour le condenseur. Non seulement nous réutilisons cette eau pour brasser, mais plus important encore, nous réutilisons la chaleur que cette eau a accumulée. Ainsi, nous pouvons brasser de manière presque neutre en énergie, de l’empâtage pour le whisky jusqu’au touraillage de l’orge dans la malterie. La durabilité n’est pas seulement bonne pour l’environnement, mais aussi pour le portefeuille.

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