Réserve #1 – Premier whisky single malt

€ 139,00

COFFRET COLLECTOR PREMIÈRE ÉDITION – NUMÉROTÉ SIGNÉ

QUAD CASK – BRUT DE FÛT – 61% vol.

Notre Réserve #1 est une bouteille unique de Single Malt que nous avons distillé entre 2015 et 2019 et laissé vieillir dans des fûts exceptionnels : de nouveaux fûts de chêne français, des fûts de bourbon à usage unique et de très vieux fûts de xérès Oloroso et PX que nous avons sélectionnés nous-mêmes. Nous espérons que tu l’apprécieras autant que nous avons aimé créer cette première édition exclusive.

Degré d’alcool : 61%
Contenu de la bouteille : 70 cl
Vieillissement : Quad cask : chêne neuf, bourbon, xérès oloroso et xérès PX
Bouteilles / lot : 2540 Première Édition Limitée

– RÉCOMPENSES INTERNATIONALES –

 

 

UGS : RESERVE Catégories : ,

Description

Depuis 2014, nous distillons notre whisky single malt à la ferme. Comme le new make spirit doit reposer au moins 3 ans et un jour en fût pour pouvoir être appelé whisky, nous aurions pu en principe commercialiser notre premier whisky du Pajottenland en 2017. Nous ne l’avons pas fait. En tant que distillerie indépendante, la qualité prime toujours pour nous et nous avons jugé préférable d’attendre 2024 pour mettre en bouteille ce premier Single Malt. C’est donc une histoire de beaucoup de patience, mais ce n’est pas grave, les fabricants de whisky sont des gens très patients. Le temps est précieux et rend quelque chose de précieux vraiment bon.

Voici comment nous faisons... la différence

Finement distillé jusqu'à l'essence du goût

Quand nous fabriquons du whisky, nous brassons d’abord une bière ‘imbuvable’. Le processus de brassage est comparable, mais il y a aussi de grandes différences. Cela commence dès le grain d’orge et la mouture. Pour nos bières, nous voulons filtrer après l’empâtage, donc nous ne moulons pas le grain trop finement pour obtenir une couche filtrante naturelle. Nous ne faisons pas cela pour notre whisky. Nous moulons beaucoup plus finement pour obtenir le meilleur rendement possible et aussi pour faire ressortir davantage le goût du malt. Nous ne filtrons pas cela, mais nous distillons sur le grain entier.

Cela fait déjà une grande différence avec d’autres marques. Ce grain entier apporte un véritable goût de malt à notre new make spirit.

”Nos alambics hybrides combinent le meilleur de deux mondes : l'alambic pot still avec chapiteau à whisky assure les saveurs pleines de malt, et en activant la colonne au bon moment, nous obtenons aussi les esters fruités plus fins.

Manu De CortMaster Distiller

Nous fermentons à la ferme où nous faisons aussi notre lambic. Cela peut avoir un impact sur l’évolution du goût pendant la fermentation. Nous fermentons aussi beaucoup plus longtemps que la normale. En laissant fermenter jusqu’à 2 semaines au lieu de 48 heures, de beaux esters fruités se développent. Grâce à nos alambics hybrides en cuivre Holstein, nous pouvons magnifiquement les faire passer dans le new make spirit. L’esprit obtenu est plus pur, plus doux et plus fin.

Le temps de le laisser reposer...

Notre Réserve #1 a été distillée entre 2015 et 2019 et vieillie dans quatre fûts différents. Une première partie dans de petits fûts neufs de chêne français qui apportent des tanins supplémentaires. Une deuxième partie dans des fûts de Bourbon de premier remplissage : le chêne américain apporte plus de douceur et de vanille. Cette douceur vient aussi du brûlage intense de ces fûts. La paroi cellulaire du bois, et les sucres qui la composent, est ainsi caramélisée qu’elle se dissout dans notre esprit.

Une troisième partie a reposé dans des fûts de xérès oloroso vintage. Des fûts que nous avons nous-mêmes sélectionnés à Jerez (en goûtant le xérès) et dans lesquels du xérès a vieilli pendant au moins 35 (!) ans.

Cela vaut d’ailleurs aussi pour la dernière et quatrième partie de notre édition Réserve #1 quad cask : des fûts PX vintage.

PAS DE FINITION ?

Souvent, les whiskys sont vieillis pendant des années dans des fûts de Bourbon usagés pour ensuite être finis pendant quelques mois dans des fûts spéciaux comme le xérès ou le moscatel… Nous ne faisons pas ça. Ce que nous mettons dans un fût y reste jusqu’à ce que nous le vidions pour le mettre en bouteille. C’est donc aussi le cas pour notre Réserve #1. La partie qui était dans un fût y est restée depuis la distillation.

Uniquement les meilleurs fûts...

Pour une petite distillerie familiale, lancer son premier single malt sur le marché est une très grande étape. Nous y avons vraiment travaillé pendant plus de 10 ans. Il est donc normal que nous ne voulions que le meilleur dans notre toute première bouteille. Nous avons donc sélectionné nous-mêmes nos meilleurs fûts, tant en chêne neuf qu’en bourbon et en xérès.

Des fûts que nous pensions mettre en bouteille en single cask. Mais pour notre Réserve #1, seuls les meilleurs fûts étaient assez bons. Vraiment la réserve de notre distillerie. Nous l’avons donc mis en bouteille à la force du fût : 61% vol. Sans aucune filtration, sans aucun ajout, sans coloration… 100 % naturel et c’est ce qui nous distingue en tant que Distillerie De Cort.

CONCOURS MONDIAL

MÉDAILLE D’ARGENT 2024

MÉDAILLES DES COMPÉTITIONS INTERNATIONALES

Depuis 2015, notre distillerie artisanale a déjà remporté plusieurs médailles dans des concours internationaux. Une performance dont nous sommes plus que fiers en tant que jeune distillerie. Une reconnaissance de jurys professionnels renommés pour nos spiritueux doux et riches.

Avec notre tout premier whisky, nous avons immédiatement remporté une médaille d’argent au célèbre Spirit Selection du Concours Mondial de 2024.

Mais la reconnaissance la plus importante nous vient toujours de nos clients et visiteurs après une visite et dégustation. Merci pour cela !

Bouteilles 100% recyclées

Chaque bouteille qui quitte la ferme est également embouteillée à la ferme. Nous n’avons pas choisi n’importe quelle bouteille. Notre bouteille est fabriquée en Europe à partir de bouteilles 100% recyclées. C’est la première fois qu’ils ont réussi à produire une bouteille sans ajouter de nouveau verre. Cela a créé de magnifiques imperfections, tout comme dans nos distillats, où la nature joue le rôle le plus important dans tout le processus.

Du sol où poussent les matières premières jusqu’à la boîte contenant les bouteilles et chaque étape entre les deux… c’est la qualité que nous garantissons.

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