Description
Notre Virgin Oak est distillé en 2020 et a depuis mûri dans de nouveaux fûts de chêne français, ce que nous appelons Virgin Oak. Les fûts proviennent d’une tonnellerie traditionnelle du sud de l’Espagne et nous allons également les sélectionner nous-mêmes. Pour cette édition, 3 fûts ont été sélectionnés, à chaque fois medium toasted, ce qui donne, grâce à la torréfaction, des notes de caramel supplémentaires en plus, bien sûr, de la note de bois fortement présente dans un fût neuf. C’est pourquoi nous ne le laissons pas non plus plus de 5 ans dans un fût.
PAS DE FINITION ?
Souvent, les whiskys sont vieillis pendant des années dans des fûts de bourbon usagés, puis finis pendant quelques mois dans des fûts spéciaux. Ce n’est donc pas ce que nous faisons. Ce que nous mettons dans un fût y reste jusqu’à ce que nous le vidions pour la mise en bouteille. C’est également le cas pour cette édition Virgin Oak.
Depuis 2014, nous distillons notre whisky single malt à la ferme. Comme le new make spirit doit reposer au moins 3 ans et un jour en fût pour pouvoir être appelé whisky, nous aurions pu en principe commercialiser notre premier whisky du Pajottenland en 2017. Nous ne l’avons pas fait. En tant que distillerie indépendante, la qualité prime toujours pour nous et nous avons jugé préférable d’attendre 2024 pour mettre en bouteille ce premier Single Malt. C’est donc une histoire de beaucoup de patience, mais ce n’est pas grave, les fabricants de whisky sont des gens très patients. Le temps est précieux et rend quelque chose de précieux vraiment bon.
Voici comment nous faisons... la différence
Finement distillé jusqu'à l'essence du goût
Quand nous fabriquons du whisky, nous brassons d’abord une bière ‘imbuvable’. Le processus de brassage est comparable, mais il y a aussi de grandes différences. Cela commence dès le grain d’orge et la mouture. Pour nos bières, nous voulons filtrer après l’empâtage, donc nous ne moulons pas le grain trop finement pour obtenir une couche filtrante naturelle. Nous ne faisons pas cela pour notre whisky. Nous moulons beaucoup plus finement pour obtenir le meilleur rendement possible et aussi pour faire ressortir davantage le goût du malt. Nous ne filtrons pas cela, mais nous distillons sur le grain entier.
Cela fait déjà une grande différence avec d’autres marques. Ce grain entier apporte un véritable goût de malt à notre new make spirit.
”Nos alambics hybrides combinent le meilleur de deux mondes : l'alambic pot still avec chapiteau à whisky assure les saveurs pleines de malt, et en activant la colonne au bon moment, nous obtenons aussi les esters fruités plus fins.
Manu De CortMaster Distiller
Nous fermentons à la ferme où nous faisons aussi notre lambic. Cela peut avoir un impact sur l’évolution du goût pendant la fermentation. Nous fermentons aussi beaucoup plus longtemps que la normale. En laissant fermenter jusqu’à 2 semaines au lieu de 48 heures, de beaux esters fruités se développent. Grâce à nos alambics hybrides en cuivre Holstein, nous pouvons magnifiquement les faire passer dans le new make spirit. L’esprit obtenu est plus pur, plus doux et plus fin.
Bouteilles 100% recyclées
Chaque bouteille qui quitte la ferme est également embouteillée à la ferme. Nous n’avons pas choisi n’importe quelle bouteille. Notre bouteille est fabriquée en Europe à partir de bouteilles 100% recyclées. C’est la première fois qu’ils ont réussi à produire une bouteille sans ajouter de nouveau verre. Cela a créé de magnifiques imperfections, tout comme dans nos distillats, où la nature joue le rôle le plus important dans tout le processus.
Du sol où poussent les matières premières jusqu’à la boîte contenant les bouteilles et chaque étape entre les deux… c’est la qualité que nous garantissons.
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