Reserve #1 – First single malt whisky

€ 139,00

COLLECTORS BOX FIRST EDITION – NUMBERED & SIGNED

QUAD CASK – CASK STRENGTH – 61% vol.

Onze Reserve #1 is een unieke fles Single Malt die we gedistilleerd hebben tussen 2015 en 2019 en hebben laten rusten op uitzonderlijke vaten: nieuwe Franse eiken vaten, éénmalig gebruikte bourbon vaten en zeer oude, zelf geselecteerde, Oloroso en PX sherry vaten. We hopen dat u er evenveel van geniet als wij genoten hebben deze exclusieve eerste editie te maken.

Alcohol %: 61%
Inhoud fles: 70 cl
Rijping: Quad cask: virgin oak, bourbon, oloroso sherry en PX sherry
Flessen / batch: 2540 Limited First Edition

MAX. 2 FLESSEN PER PERSOON

– INTERNATIONAL AWARDS –

 

 

 

Artikelnummer: RESERVE Categorieën: ,

Beschrijving

Sinds 2014 distilleren we op de hoeve onze single malt whisky. Vermits de new make spirit minstens 3 jaar en één dag op een vat moet liggen om ze whisky te mogen noemen konden we in principe in 2017 onze eerste Pajotse whisky op de markt brengen. Dat deden we niet. Als onafhankelijke stokerij primeert voor ons nog altijd de kwaliteit en we vonden het beter pas in 2024 die eerste Single Malt te bottelen. Een verhaal dus van veel geduld maar dat is niet erg, whisky-makers zijn nu eenmaal heel geduldige mensen. Tijd is een kostbaar goed en maakt iets kostbaar ook echt goed.

Zo maken we het... verschil

Fijn gedistileerd tot de essentie van de smaak

Als we whisky maken brouwen we eerst een ‘ondrinkbaar’ bier. Het brouwproces is vergelijkbaar maar er zijn ook grote verschillen. Het begint al bij de gerstkorrel en het malen. Voor onze bieren willen we na het inmaïshen filteren en daarom gaan we de korrel niet te fijn malen om zo nog een natuurlijke filterlaag te bekomen. Dat doen we niet voor onze whisky. We malen veel fijner om zoveel mogelijk rendement te halen en ook nog meer de moutsmaak naar voor te laten komen. We gaan dat niet filteren maar distilleren op het volle graan.

Daarmee maken we al een groot verschil met andere merken. Dat volle graan zorgt voor een echte moutsmaak in onze new make spirit.

”Onze hybride distilleerketels combineren het beste van twee werelden: de potstill met whisky-helm zorgt voor de volle moutsmaken en door op het juiste moment ook de kolom in te schakelen krijgen we ook de fijnere fruitesters mee.

Manu De CortMaster Distiller

We fermenteren op de hoeve waar we ook onze lambiek maken. Dit kan een impact hebben op de smaakevolutie tijdens de gisting. We fermenteren ook veel langer dan normaal. Door tot wel 2 weken te laten vergisten in plaats van 48 uur ontwikkelen er zich mooie fruitesters. Die kunnen we door onze hybride koperen Holstein distilleerketels prachtig mee laten overkomen in de new make spirit. De bekomen spirit is zuiverder, zachter en fijner.

Tijd om het te laten rusten...

Onze Reserve#1 is gedistilleerd tussen 2015 en 2019 en gerijpt op vier verschillende vaten. Een eerste deel op kleine nieuwe Franse eiken vaten die zorgen voor de extra taninnes. Een tweede deel op first fill Bourbon vaten: Amerikaanse eik zorgt dan weer voor extra zoetheid en vanille. Die zoetheid komt ook door de zware branding van die vaten. De celwand van het hout, en de suikers waarmee die is opgebouwd, is zo gekarameliseerd dat het oplost in onze spirit.

Een derde deel rustte op vintage oloroso sherry vaten. Vaten die we zelf in Jerez geslecteerd hebben (door de sherry te proeven) en waar minstens 35 (!) jaar sherry op gerijpt heeft.

Dat geldt trouwens ook voor het laatste en vierde deel van onze quad cask Reserve #1 editie: vintage PX vaten.

GEEN FINISHING?

Vaak worden whisky’s jaren gerijpt op gebruikte Bourbon vaten om dan nog een paar maanden te laten finishen op speciale vaten zoals sherry of moscatel… Dat doen we dus niet. Wat we in een vat doen blijft daarin tot we het leeg maken om te bottelen. Dus ook voor onze Reserve#1 is dat het geval. Het deel dat op een vat lag heeft sinds het distilleren op dat vat gelegen.

Enkel de absolute topvaten...

Als kleine familiale stokerij je eerste single malt op de markt brengen is een heel grote stap. Daar hebben we echt meer dan 10 jaar naartoe gewerkt. Dan is het maar normaal dat we alleen het beste in onze allereerste fles willen. We selecteerden dan ook zelf onze absolute topvaten, zowel in virgin oak, bourbon als sherry.

Vaten waarvan we dachten om als single cask te bottelen. Maar voor onze Reserve#1 waren enkel de beste vaten goed genoeg. Echt de reserve van onze stokerij. We bottelden hem dan ook aan vatsterkte: 61% vol. Zonder enige filtering, zonder enige toevoegingen, zonder bijkleuring… 100 % natuurlijk en dat is wat ons onderscheidt als De Cort Distillery.

CONCOURS MONDIAL

SILVER MEDAL 2024

MEDAILLES INTERNATIONALE COMPETITIES

Sinds 2015 hebben we met onze artisanale distilleerderij al meerdere medailles gewonnen op internationale wedstrijden. Een prestatie waar we als toch nog jonge stokerij meer dan fier op zijn. Een erkenning van gerenommeerde vakjury’s voor onze zachte en rijke spirits.

Met onze allereerste whisky haalden we meteen een zilveren medaille op de befaamde Spirit Selection van Concours Mondial van 2024.

Maar de belangrijkste erkenning krijgen we telkens van onze klanten en bezoekers na een Tour&Tasting. Waarvoor dank!

100% gerecycleerde flessen

lke fles die vanuit de hoeve vertrekt is ook op de hoeve gebotteld. We kozen niet voor zomaar een fles. Onze fles is in Europa gemaakt van 100% gerecycleerde flessen. Het is de eerste maal dat ze erin geslaagd zijn een fles te produceren waar geen nieuw glas aan toegevoegd werd. Daardoor zijn er prachtige imperfecties ontstaan, net zoals bij onze distillaten, waar de natuur de belangrijkste rol speelt in het hele proces.

Vanaf de grond waar de grondstoffen groeien tot de doos waarin de flessen zitten en elke stap ertussen… dat is de kwaliteit waar we voor garant staan.

Ontdek ook onze andere spirits

Gerelateerde producten