Belgian Beer Brandy Blond

La Belgique est un pays de bière. Ce que les brasseurs belges peuvent faire est fort, très fort. Et ce que nous pouvons en faire ensuite est – littéralement – encore plus fort.

Distiller de la bière, n’est-ce pas la base du whisky ? Oui, mais il y a aussi une grande différence.

Quand nous fabriquons du whisky, nous brassons d’abord une bière ‘imbuvable’. Le processus de brassage est comparable, mais il y a aussi quelques grandes différences. Ça commence avec le grain d’orge et le broyage. Pour nos bières, nous voulons filtrer après l’empâtage, donc nous ne broyons pas le grain trop finement pour obtenir une couche filtrante naturelle. Nous ne faisons pas ça pour notre whisky. Nous broyons beaucoup plus finement pour obtenir le meilleur rendement possible et aussi pour faire ressortir davantage le goût du malt. Nous ne filtrons pas ça, mais nous distillons sur le grain entier. Ensuite, pour le whisky, nous ne faisons pas bouillir ni n’ajoutons de houblon pour la conservation, nous allons de toute façon distiller ce moût assez rapidement. Et pendant l’empâtage, nous ne tenons pas compte non plus des protéines pour la stabilité de la mousse et le corps de la bière.

Ainsi, nous obtenons une sorte de bière ‘imbuvable’, prête à être distillée en un magnifique whisky single malt.

C’est là que réside la grande différence avec les bières distillées. La base est constituée de bières parfaitement buvables que nous distillons.

Généralement, nous commençons avec une triple forte d’environ 8,5% vol et nous la distillons jusqu’à 2 fois dans nos alambics en cuivre Holstein. L’esprit obtenu est plus pur, plus doux et plus fin, et établit également un lien avec la bière d’origine.

Il est donc aussi plus épicé que ce que nous obtenons comme new make pour le whisky.