Sinds 2014 brouwen we al ons eigen ‘bier’ als basis voor onze whisky. Want whisky is in de basis een distillaat van bier. Dus waarom dan ook geen bier op de markt brengen? Pas in 2021 was het zover, we brouwen ons eigen bier. Niet zomaar bier, enkel en alleen lambiek. Het bier van onze streek, het bier waar we tot in onze kleinste teen terecht fier op mogen zijn.
Eigen lambiek gebrouwen op onze... alambiek
Volgens historici zou de naam lambiek afkomstig zijn van alambic, wat het oorspronkelijk Arabische woord is voor distilleerketel. En laat nu net dat zijn wat wij staan hebben natuurlijk als distileerderij. Wat denkwerk, aanpassingen en veel testen later was het in 2022 zover, we konden brouwen op onze distilleerketel, op onze alambiek. Een koelschip hadden we intussen al gemaakt en tonnen voor de fermentatie die hadden we ook al liggen. De stap van stokerij naar brouwerij is eigenlijk heel klein.
In de basis zijn we een stokerij en dat zal altijd zo blijven. Vanwaar dan de sprong in de lambiek? We brouwen al jaren, we hebben de installatie ook staan om het te doen. En met Anthony, onze schoonzoon (die dat pas geworden is toen hij hier op de stokerij onze dochter leerde kennen), hebben we een gepassioneerde, jonge, enthousiaste brouwer gevonden. Als we zeggen ‘family’ dan menen we dat ook echt.
BROUWEN VOOR DE TOEKOMST
De duurzame Cort(e) keten
Waarom zouden we geen lokaal graan gebruiken voor onze lambiek. Echt korte keten. Als ‘hof van Brussel’ zijn we in het Pajottenland al eeuwen granen aan het telen, voor brood, voor bier, voor dierenvoeding, … en net dat zelfvoorzienend zijn boeit ons als stokerij en brouwerij. Kunnen we zelf of met lokale boeren tarwe, gerst telen om te brouwen en te distilleren? Ja, natuurlijk! En met de bouw van de mouterij kunnen we dit lokaal verhaal nog extra versterken.
En brouwen kunnen we ook met het volle respect voor de natuur. Niet enkel door die korte keten maar ook door onze energie efficiëntie. Het zit zo. Met de stokerij verbruiken we meer dan 2000 liter koelwater per uur. Water dat we nodig hebben voor de condensor. We hergebruiken dat water niet enkel om te brouwen maar nog veel belangrijker, de warmte die dat water heeft. Zo kunnen we zo goed als energieneutraal brouwen, inmaïshen voor de whisky tot zelfs de gerst eesten in de mouterij. Duurzaamheid is niet enkel goed voor het milieu maar ook voor de portemonee.
