Oude Pajotse Jenever

€ 39,00

100% gedistilleerd van lokaal geteelde grondstoffen: gerst en rogge. 100% moutwijn, 100% smaak… Geen compromissen met neutrale alcohol, geen aroma’s… enkel echte kruiden, volledig bio én gerijpt op nieuwe eiken vaten. Geniet van zijn pure, krachtige smaak.

Erkend met de Grand Medaille d’or en de revelatie van de Concours Mondiale van 2021.

Alcohol %: 40%
Inhoud fles: 70 cl
Rijping: 1 jaar op eiken vaten
Flessen / batch: ± 300

– INTERNATIONAL AWARDS –

       

 

 

Uitverkocht

Artikelnummer: OUDEJEN70 Categorieën: ,

Beschrijving

Jenever is zo oud als de straat… in ons geval veel ouder dan de straat. Jenever is volgens geschiedkundigen de oudste beschreven spirit in de wereld. Lang voor er sprake was van whisky, vodka, cognac… werden er al boeken geschreven over de (heilzame) werking van jenever.

Zo maken we het... verschil

100% moutwijn. punt.

Als we spreken over een oude jenever dan is het wettelijk verplicht minstens 15% moutwijn te gebruiken. Wat zijn die andere 85% van de alcohol dan? Gewoon neutrale industriële alcohol.

Moutwijn is gedistilleerd van granen, daarom is het een beetje foutief om het woord wijn te gebruiken maar het is wat het is.

Voor onze oude jenever gebruiken we geen neutrale alcohol maar enkel en alleen moutwijn. We fermenteren daarvoor een mengeling van 1/3 gerstemout, 1/3 gerst en 1/3 rogge. Net zoals het oeroude recept van jenever. Die fermentatie laten we tot 2 weken zijn gang gaan, zo worden er meer fruitige esters gevormd. Na de fermentatie gaan we het de eerste keer distilleren in onze grote Holstein ketel om nadien nog eens te distilleren in onze kleine ketel, samen met 7 zorgvuldig geselecteerde bio kruiden. Natuurlijk gebruiken we jeneverbes maar ook ijzerkruid, Sint-Janskruid, citroengras, angelicawortel, iriswortel…

Die kruiden distilleren we via vapour infusion wat wil zeggen dat de kruiden in grote manden gaan en het de alcoholdampen zijn die door die kruiden opstijgen en zo de smaken meenemen. We doen dit op een iets lagere temperatuur waardoor we we zachtere smaken krijgen die tegelijk ook rijker zijn. We voegen dan ook geen aroma’s of distillaten toe aan onze jenever, elke druppel in de fles is door onze distilleerketel en door alle kruiden gegaan.

”Jenever is niet zomaar een gedistilleerde drank. Het is de ontbrekende schakel tussen gin en whisky. Het is eigenlijk de voorvader van zowel gin als whisky. Soms miskend maar zo ongelooflijk rijk in smaak.

Manu De CortMaster Distiller

En dan nog 1 jaar op nieuwe eiken vaten

Zo goed als al onze jenever laten we nog rijpen, of tot rust komen, op nieuwe eiken vaten gedurende minstens één jaar. Hierdoor bekomen we een spirit met zoveel diepte, afdronk en smaakbeleving dat je haast vergeet dat het een jenever is.

ENKEL DE AUTHENTICITEIT TELT

We kunnen onze oude jenever perfect bottelen na distillatie als een blanke jenever maar we kiezen voor de authenticiteit van vroeger. Lang geleden waren houten vaten zowat het enige middel om dranken te transporteren, daarom was toen elke jenever sowieso vatgerijpt.

”Jenever rijpen we op nieuwe eiken vaten die we nadien ook hergebruiken om onze Single Malt Whisky op te rijpen.

En dan nog 100% bio!

In de manden gaan enkel bio kruiden in. Verse zestes en gedroogde kruiden.

Maar ook de gerst, gerstemout en rogge zijn 100% bio en lokaal. Dit maakt het zo’n mooi product. Als het allemaal kan zonder chemische sproeistoffen en onkruidverdelgers, waarom zouden we het dan niet gewoon doen?

GRAND MEDAILLE D’OR CONCOURS MONDIAL
+ REVELATION 2021

Onze Oude Pajotse Jenever mocht op de Concours Mondiale de ‘Grote Gouden Medaille’ in ontvangst nemen als beste van de categorie jenever in het jaar 2021. Op het einde van die concours werden door de tachtigkoppige jury nog eens alle ‘Grand Medailles d’Or’ geproefd om daaruit de revelatie van dat jaar te kiezen. En dat werd onze Oude Pajotse Jenever. Winnen buiten categorie, het is een prestatie waar we als toch nog jonge stokerij meer dan fier op zijn.

CONCOURS MONDIAL

GRAND GOLD MEDAL 2021

+

REVELATION 2021

100% gerecycleerde flessen

Elke fles die vanuit de hoeve vertrekt is ook op de hoeve gebotteld. We kozen niet voor zomaar een fles. Onze fles is in Europa gemaakt van 100% gerecycleerde flessen. Het is de eerste maal dat ze erin geslaagd zijn een fles te produceren waar geen nieuw glas aan toegevoegd werd. Daardoor zijn er prachtige imperfecties ontstaan, net zoals bij onze distillaten, waar de natuur de belangrijkste rol speelt in het hele proces.

Vanaf de grond waar de grondstoffen groeien tot de doos waarin de flessen zitten en elke stap ertussen… dat is de kwaliteit waar we voor garant staan.

Ontdek ook onze andere spirits

Gerelateerde producten