V.S.O.P. Belgian Brandy

Wijn distilleren? Het was zowat het begin van distilleren. De wijn werd opgewarmd en de dampen terug gecondenseerd tot spirit… ze noemden het brandewijn, brandy… En als traditionele stokerij was dat een spirit die we zeker niet mocht ontbreken.

We hebben veel fruit zoals appels en peren op onze hoeve en met die appels en peren maken we al sinds onze start eau-de-vie’s, gins, brandy, cider… Maar we hebben geen druiven, we maken ook geen wijn. Dus moesten we aankloppen bij lokale wijnmakers om wijn en druiven aan te kopen. In het Pajottenland worden echt lekkere wijnen geproduceerd maar niet echt veel. Dus wisten we al van in het begin dat als we een brandy wilden maken het altijd wel een heel beperkte oplage zou zijn. Geen nood, we zijn geen stokerij waar volume belangrijk is, wel de smaken, het lokale karakter en het traditionele vakmanschap.

En zo begonnen we in 2019 en 2020 met het distilleren van verschillende wijnen. Op de markt brengen als eau-de-vie was een optie maar jaren laten rijpen op eiken vaten vonden we een betere keuze. Niet voor het rendement want in ons oude vatenmagazijn werd het soms zo warm dat we heel veel met de engelen gedeeld hebben. Die warmte zorgde ook voor een veel snellere rijping van de spirit. Je wint wat in tijd maar verliest in hoeveelheid. In het Pajottenland is er een uitdrukking voor: ‘Je kan niet alles hebben, dikke koeien en lang gras’