Cuvée Juliette

€ 27,00

Lambic 100 % maison vieilli en fûts de chêne français dans un assemblage unique avec un vin local à base de raisins Muscat. Cet assemblage fait de la Cuvée Juliette un « vin mousseux » légèrement pétillant, résultat de touches subtiles de fermentation spontanée.

Alcool % : 8,9 %
Contenu bouteille : 75 cl
Vieillissement : au moins 18 mois
Bouteilles / lot : 150 (édition limitée numérotée, max. 1 bouteille par personne).

en stock

UGS : CUVEEJ Catégorie :

Description

Depuis 2014, nous brassons déjà notre propre « bière » comme base pour notre whisky. Car le whisky est à la base un distillat de bière. Alors pourquoi ne pas aussi commercialiser de la bière ? Ce n’est qu’en 2021 que le moment est venu : nous brassons notre propre bière. Pas n’importe laquelle, uniquement du lambic. La bière de notre région, celle dont nous pouvons être fiers jusqu’au bout des ongles.

Voici comment nous faisons... la différence

Notre propre lambic brassé sur notre... alambic

Selon les historiens, le nom lambic proviendrait d’alambic, le mot d’origine arabe pour la cuve de distillation. Et c’est précisément ce que nous possédons, bien sûr, en tant que distillerie. Après quelques réflexions, ajustements et de nombreux tests, le moment est venu en 2022 : nous pouvions brasser sur notre cuve de distillation, sur notre alambic. Entre-temps, nous avions déjà fabriqué un bac refroidisseur et nous avions aussi des tonneaux pour la fermentation. L’étape de la distillerie à la brasserie est en fait très courte.

À la base, nous sommes une distillerie et nous le resterons toujours. Alors pourquoi ce saut dans le lambic ? Nous brassons depuis des années, et nous avons l’installation pour le faire. Et avec Anthony, notre gendre (qui l’est devenu après avoir rencontré notre fille ici à la distillerie), nous avons trouvé un brasseur passionné, jeune et enthousiaste. Quand nous disons « famille », nous le pensons vraiment.

”J’ai nommé cet assemblage d’après ma fille aînée, Juliette... une fille pétillante et spontanée. À ta santé Juju !

Anthony LebbeBrouwmeester

Et aussi en circuit court et durable...

Pourquoi n’utiliserions-nous pas des céréales locales pour notre lambic ? Un vrai circuit court. En tant que « cour de Bruxelles », nous cultivons des céréales dans le Pajottenland depuis des siècles, pour le pain, pour la bière, pour l’alimentation animale… et c’est précisément cette autosuffisance qui nous passionne en tant que distillerie et brasserie. Pouvons-nous cultiver nous-mêmes ou avec des agriculteurs locaux du blé et de l’orge pour brasser et distiller ? Oui, bien sûr ! Et avec la construction de la malterie, nous pouvons encore renforcer cette histoire locale.

Et nous pouvons aussi brasser dans le plein respect de la nature. Pas seulement grâce au circuit court, mais aussi grâce à notre efficacité énergétique. Voici comment ça se passe : avec la distillerie, nous consommons plus de 2 000 litres d’eau de refroidissement par heure. De l’eau dont nous avons besoin pour le condenseur. Nous ne réutilisons pas seulement cette eau pour brasser mais, plus important encore, la chaleur de cette eau. Ainsi, nous pouvons brasser de manière quasi neutre en énergie, de l’empâtage pour le whisky jusqu’au touillage de l’orge dans la malterie. La durabilité n’est pas seulement bonne pour l’environnement, mais aussi pour le portefeuille.

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