V.S.O.P. Belgian Brandy

Distiller du vin ? C’était presque le début de la distillation. Le vin était chauffé et les vapeurs recondensées en spiritueux… on l’appelait eau-de-vie, brandy… Et en tant que distillerie traditionnelle, c’était un spiritueux que nous ne pouvions certainement pas manquer.

Nous avons beaucoup de fruits comme des pommes et des poires dans notre ferme et avec ces pommes et poires, nous fabriquons des eaux-de-vie, des gins, du brandy, du cidre… depuis nos débuts. Mais nous n’avons pas de raisins, nous ne faisons pas non plus de vin. Nous avons donc dû faire appel à des vignerons locaux pour acheter du vin et des raisins. Dans le Pajottenland, on produit des vins vraiment délicieux, mais pas en grande quantité. Donc, nous savions dès le début que si nous voulions faire un brandy, ce serait toujours une production très limitée. Pas de problème, nous ne sommes pas une distillerie où le volume est important, mais plutôt les saveurs, le caractère local et le savoir-faire traditionnel.

Et c’est ainsi qu’en 2019 et 2020, nous avons commencé à distiller différents vins. Les mettre sur le marché comme eau-de-vie était une option, mais nous avons pensé qu’il valait mieux les laisser vieillir pendant des années dans des fûts de chêne. Pas pour le rendement, car dans notre ancien entrepôt de fûts, il faisait parfois si chaud que nous avons beaucoup partagé avec les anges. Cette chaleur a également entraîné un vieillissement beaucoup plus rapide du spiritueux. On gagne du temps mais on perd en quantité. Dans le Pajottenland, il y a une expression pour ça : ‘On ne peut pas tout avoir, des vaches grasses et de l’herbe haute’