Prune Bleue

€ 19,00

100 % de lambic maison vieilli en fûts de chêne français et macéré pendant au moins 6 mois avec 400 grammes de prunes bleues cueillies à la main dans notre propre verger.

Pourcentage d’alcool : 5 %
Contenu de la bouteille : 75 cl
Vieillissement : au moins 18 mois
Bouteilles / lot : 250

 

Rupture de stock

UGS : BPRUIM Catégorie :

Description

Depuis 2014, nous brassons notre propre ‘bière’ comme base pour notre whisky. Car le whisky est essentiellement un distillat de bière. Alors pourquoi ne pas aussi commercialiser de la bière ? Ce n’est qu’en 2021 que nous avons commencé à brasser notre propre bière. Pas n’importe quelle bière, uniquement du lambic. La bière de notre région, celle dont nous pouvons être fiers jusqu’au bout des ongles.

Voici comment nous faisons... la différence

Prunes bleues de nos propres pruniers

Anthony a vu des prunes pendre… tout le monde connaît la chanson, mais dans le cas de cette bière aux fruits, c’est vraiment comme ça que ça s’est passé. Parmi nos arbres fruitiers, nous avons aussi 2 pruniers. Anthony a vu les fruits et s’est dit ‘essayons de faire une bière avec ça’. C’est ainsi qu’est née notre Prune Bleue.
Après un vieillissement de presque 2 ans en fûts de chêne français de 400 litres, nous laissons macérer le lambic pendant 6 mois sur des prunes bleues.
Nous utilisons 400 grammes de prunes dénoyautées par litre de lambic. Le résultat est une délicieuse gueuze avec des notes de prunes, car les prunes n’ont pas un goût aussi intense que les cerises, par exemple. Mais cette fine finale donne une dimension supplémentaire.

”Laisser les fruits pendre à l'arbre... ce n'est pas notre style. Et si nous ne pouvons pas tout manger nous-mêmes, nous y ajoutons du lambic. Quand la nature nous offre cette abondance, c'est à nous d'en faire quelque chose d'unique.

Notre propre lambic brassé sur notre... alambic

Selon les historiens, le nom lambic viendrait d’alambic, qui est le mot arabe original pour alambic de distillation. Et c’est justement ce que nous avons, bien sûr, en tant que distillerie. Après quelques réflexions, ajustements et beaucoup de tests, en 2022, nous étions prêts à brasser sur notre alambic de distillation. Nous avions déjà fabriqué un bac refroidisseur et nous avions aussi des fûts pour la fermentation. Le pas est en fait très petit entre la distillerie et la brasserie.

À la base, nous sommes une distillerie et ce sera toujours le cas. Alors pourquoi le saut dans le lambic ? Nous brassons déjà depuis des années, nous avons aussi l’installation pour le faire. Et avec Anthony, notre gendre (qui l’est devenu après avoir rencontré notre fille ici à la distillerie), nous avons trouvé un brasseur passionné, jeune et enthousiaste. Quand nous disons ‘famille’, nous le pensons vraiment.

Et en plus, c'est local et durable...

Pourquoi ne pas utiliser des céréales locales pour notre lambic. Une vraie chaîne courte. En tant que ‘cour de Bruxelles’, nous cultivons des céréales dans le Pajottenland depuis des siècles, pour le pain, la bière, l’alimentation animale, … et c’est justement cette autosuffisance qui nous fascine en tant que distillerie et brasserie. Pouvons-nous cultiver nous-mêmes ou avec des agriculteurs locaux du blé, de l’orge pour brasser et distiller ? Oui, bien sûr ! Et avec la construction de la malterie, nous pouvons renforcer encore davantage cette histoire locale.

Et nous pouvons aussi brasser dans le plus grand respect de la nature. Non seulement grâce à cette chaîne courte, mais aussi grâce à notre efficacité énergétique. Voici comment. Avec la distillerie, nous utilisons plus de 2000 litres d’eau de refroidissement par heure. De l’eau dont nous avons besoin pour le condenseur. Non seulement nous réutilisons cette eau pour brasser, mais plus important encore, nous réutilisons la chaleur de cette eau. Ainsi, nous pouvons brasser de manière presque neutre en énergie, de l’empâtage pour le whisky jusqu’au touraillage de l’orge dans la malterie. La durabilité n’est pas seulement bonne pour l’environnement, mais aussi pour le portefeuille.

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